A qualidade na produção de cogumelos shiitake

Presentes na medicina tradicional japonesa desde sempre, os cogumelos Shiitake chegaram a Vila do Conde através de Ana Maria Moreira que, para além de os produzir, também se dedica à sua transformação. Os cogumelos em azeite e especiarias são considerados uma excelente iguaria usada como entrada, a temperar uma salada ou a dar um toque especial a qualquer prato, sendo apenas necessário usar a sua imaginação para melhorar uma simples refeição. Sejam eles frescos, com cebola ou pimento, prometem não deixar ninguém indiferente.

Em 2013, Ana Moreira, licenciada em Química, quase a fazer 40 anos depara-se com uma situação de desemprego, que embora a preocupe, não a intimida em lançar-se num novo negócio.
Tendo como recurso uma casa de lavoura, propriedade de família desde 1832, e herança deixada pelo tetravô (Albino José Moreira), de onde surge o nome Chascada, Ana Moreira começou a pensar no benefício que isso lhe poderia trazer, prestigiando assim o espólio deixado.
Desenvolveu o projeto de plantação de Phísalis, mas, rapidamente percebeu que os apoios financeiros demorariam a chegar.
Opta por um projeto diferente, mais rentável e mais célere no apoio necessário ao seu desenvolvimento, o dos cogumelos. “Fiz as obras necessárias, adaptei as vacarias e rapidamente o espaço começou a ter condições para o desenvolvimento de cogumelos frescos.”
Depressa percebeu que a produção de cogumelos frescos não seria o caminho mais adequado e desenvolveu os cogumelos em azeite e especiarias, o que viria a ser uma verdadeira iguaria.
Em Abril de 2016 iniciou a sua participação numa feira de produtores locais, em Vila do Conde, que ainda hoje se realiza (quinzenalmente), com o objetivo de promover o produto e compreender a aceitação do público-alvo.
Com a respetiva aprovação no entretanto, do projeto da produção de Phísalis, considerou arriscado apostar nos dois produtos em simultâneo, tendo optado pelos cogumelos.
“A Casa do Chascada já começava a ganhar forma ”, afirma Ana Moreira.
A produção de cogumelos Shiitake é totalmente desenvolvida na Casa do Chascada, pelas mãos de Ana Moreira. Os toros de madeira, chegam devidamente cortados a sua casa onde é feita a inoculação e o micélio vai crescendo tendo como alimento os açúcares da madeira, num período de aproximadamente 6 meses. “Para os cogumelos nascerem os toros têm que atingir uma humidade de cerca de 98%”, explica a produtora.
Produto de excelência, tanto no sabor como no aspeto, representa uma iguaria que só depois de experimentar, se consegue avaliar. “A súbita vontade será comer diretamente do frasco, mas, deixo a sugestão para que experimente numa tosta, onde o sabor é realçado, servindo como uma deliciosa entrada, podendo também ser usado como tempero para uma salada, ou dar um toque especial em qualquer prato de peixe, carne ou legumes”, sugere Ana Moreira.
Neste momento a Casa do Chascada comercializa no mercado, para além dos cogumelos frescos, cogumelos em azeite e especiarias, cogumelos com cebola em azeite e especiarias e cogumelos com pimento em azeite e especiarias, devidamente acondicionados em frascos de design requintado.
Disponíveis online, através do site www.casadochascada.com, e em diversas lojas espalhadas por todo o país, os cogumelos Shiitake da Casa do Chascada espalham qualidade à mesa de qualquer um e deliciam quem já não prescinde de os ter à mesa.
Ana Moreira termina com a revelação de estar perto de alcançar a internacionalização do seu produto, acrescentando: “Pretendo alargar para outro produto além dos cogumelos”, termina, deixando o suspense no ar.