“Da tradição à Inovação”

Dois projetos, uma família. A família Gomes está no mercado da panificação há mais de 60 anos. Construiu ao longo destes anos um nome sólido no mercado: Panisal. É a panificadora responsável pela produção de pão de reconhecida qualidade na margem sul do Tejo. Recentemente surgiu a Pão & Imaginação, um novo projeto da família que decidiu aproveitar a capacidade produtiva da empresa-mãe para responder às necessidades do mercado. Comercialização e distribuição de pão pré-cozido ultracongelado é o seu core business.

A Panisal é um nome incontornável no distrito de Setúbal. Ao mesmo tempo, também o nome António Gomes é uma referência no setor da panificação na margem sul do Tejo. Estamos a falar de uma empresa com quase 40 anos que continua a servir a população com os pães mais saborosos. A Panisal possui hoje três pontos de venda ao público, para além do serviço de revenda que efetua nos concelhos de Seixal, Almada, Sesimbra e Lisboa. Tem uma capacidade produtiva que ascende aos dez mil pães diários, através do seu funcionamento 24 horas por dia. A sua fábrica encontra-se localizada em Pinhal de Frades, onde também aí tem uma das suas lojas de atendimento ao público. Para além desta, também no Casal do Marco e na Torre da Marinha podemos encontrar a Panisal. Atualmente não é apenas o casal Gomes o responsável pelo sucesso desta empresa, que ainda hoje mantém um cariz familiar. Teresa e Adelaide Gomes, suas filhas, entraram recentemente para a gestão da empresa e têm lutado por conseguir alcançar os objetivos propostos. Por um lado, manter viva a tradição que se mantém ano após ano, muito em parte ao know-how de António Gomes, por outro lado incrementar inovações que tragam mais-valias à atividade empresarial da Panisal. Só com sabedoria a família Gomes vai mantendo uma estrutura já com cerca de 35 pessoas que diariamente trabalham na Panisal, um número que revela a importância da empresa no concelho.

Uma referência na panificação
O fabrico de pão é a especialidade da Panisal e o fator de sucesso da empresa. É a qualidade deste alimento que verdadeiramente faz a diferença no mercado. Para além disso, naturalmente que o profissionalismo e a simpatia da estrutura da Panisal são fatores a mencionar. Contudo, Teresa Gomes destaca a capacidade de readaptação da Panisal ao mercado como um marco importante no processo evolutivo da empresa. “Ao longo dos anos fomos modernizando as nossas lojas. Recentemente, modernizamos a loja de Pinhal de Frades, junto à fábrica, que tal como as outras tinha o conceito antigo de ‘depósito de pão’. Já tínhamos feito a transformação dos espaços quer da Torre da Marinha, quer do Casal do Marco, para o conceito mais abrangente de cafetaria, que acaba por corresponder ao mercado, porque hoje em dia uma padaria por si só não sobrevive. Acrescentámos produtos, mas o produto base continuará a ser o pão, no qual somos especializados”, explica. Para também responder às necessidades do mercado, recentemente, a Panisal lançou novos produtos, como o pão de cereais e pão de alfarroba, que são apenas dois exemplos dos inúmeros produtos que a panificadora produz.

Projeto Pão & Imaginação
“Aproveitámos a capacidade produtiva que existia na Panisal para avançarmos com a Pão & Imaginação. O grande consumo de pão que existia há uns anos acabou. Houve uma mudança no hábito de consumo dos portugueses em relação ao pão e nós tentamos tirar proveito disso”, nota Teresa Gomes, explicando o processo de criação da empresa que está sob a sua responsabilidade. A Pão & Imaginação comercializa e distribui produtos de panificação ultracongelados, um conceito diferente de massas refrigeradas. “Como o próprio nome indica, o pão está pré-cozido, precisa apenas de uma segunda cozedura de poucos minutos, dependendo do tipo de pão. É muito procurado pela hotelaria, e pelo canal Horeca de uma forma geral, a quem nós vendemos. Sendo que quem produz esse pão é a Panisal, garantimos o máximo de qualidade. Introduzimos o conceito de pão pré-cozido ultracongelado, mas com um conceito mais artesanal, ou seja, pão feito de forma mais manual, em contraponto aos grandes players do mercado com processos produtivos automatizados e produções massificadas”, realça a empresária.

Futuro saboroso
É com base em continuidade que será traçado o futuro da Panisal. Tal como até agora, é com estabilidade que a panificadora irá continuar a trabalhar. A modernização faz parte do sangue desta empresa e por isso está já a ser equacionado o próximo passo nesse sentido. “Queremos melhorar alguns procedimentos, face ao que era a prática no passado, pois o mundo mudou e as exigências são outras. Aos poucos temos de nos adaptar a essas exigências e queremos melhorar a formação técnica das pessoas. Abrir um novo ponto de venda para já não faz parte dos objetivos, enquanto a Pão & Imaginação não estiver consolidada no mercado. Obviamente que o objetivo é crescer porque o crescimento da Pão & Imaginação faz desenvolver a Panisal”, conclui.